Accéder au contenu principal

Articles

Affichage des articles du 2008

Salade champignons et aramé

La saveur douce de l'aramé et sa facilité de préparation (un simple trempage) en font une algue parfaite pour s'initier aux légumes marins. Je rince soigneusement les filaments d'aramé après le trempage pour que la goût caractéristique de l'algue s'atténue, laissant la place à une saveur agréablement iodée et légèrement sucrée. L'aramé n'est pas un aliment cru puisque c'est une grande algue qui est précuite, émincée et ensuite déshydratée avant d'être vendue. Il reste que c'est une excellente source de minéraux, vitamines (surtout le précieux groupe B) et protéines. J'ai servi cette salade dans des moitiés d'avocat et, pour le non-amateur d'avocat de la maison, dans des tronçons de concombres que j'avais évidés à l'aide d'une cuillère à parisienne. Les deux étaient délicieux. On pourrait aussi servir sur un lit de fèves germées. Salade champignons et aramé (donne suffusamment de salade pour garnir 2 moitiés d'avocat)

Fondants citron pavot... ça commence à sentir Noël!

Plus que deux semaines avant Noël, alors je m'amuse, j'expérimente, je cherche des desserts aussi décadents que crus pour nos repas du temps des fêtes. Ces petits carrés au citron et graines de pavot ont passé le test, ils se retrouveront sur notre table des fêtes. Dommage, faute d'éclairage je n'ai pas réussi à prendre une photo qui mette en valeur leur couleur et leur texture dense et fondante. J'espérais me reprendre le lendemain pour la photo... mais ils avaient disparu! Fondants citron pavot (donne 15 petits carrés) 1 cuillerée à table (15 ml) de graines de chia entières 3 cuillerées à table (45 ml) de sirop d'érable (nectar d'agave si on préfère) 3 cuillerées à table de jus de citron le zeste d'un citron bio 2 cuillerées à table (30 ml) de graines de pavot 1 tasse (250 ml) d'amandes moulues en farine (j'ai utilisé des amandes émondées pour garder une couleur pâle) 1/2 tasse (125 ml) de noix de coco moulue en fa

Salade de chou très crémeuse

Une belle surprise que cette petite salade de chou toute simple. Inspirée par le courant américain du whole food (signifiant "aliment entier") qui prône l'utilisation d'ingrédients qui ont subit le moins de transformations possible, j'ai voulu essayer une salade sans huile, sans vinaigre, sans sucre et sans sel. Mes attentes n'étaient pas très hautes, je gardais la salière et l'huile d'olive proches pour "réchapper" la salade au besoin avant de la servir. Finalement, à ma grande surprise, la salade était plus crémeuse qu'habituellement, très savoureuse, et même si j'ai dû résister à la tentation de saler après la première bouchée, cette envie (ou habitude?) est rapidement passée et j'ai enfin découvert une "vraie" salade de chou crémeuse, qui goûte le "vrai" chou, bien loin des coleslaw que j'ai goûtées (et faites!) à date. Autre bonne surprise, il en restait un peu pour le lendemain, mais à cause de l

Un bon chocolat chaud

Même s'il n'est pas vraiment très chaud, ce chocolat réchauffe les papilles et le corps! Une bonne tasse de chocolat crémeux, mousseux, goûteux... parfait quand on rentre de jouer dehors, les doigts gelés d'avoir trop fait de boules de neige . On a le chocolat, on a la neige, il ne nous manque plus que le courage de mettre le nez dehors... demain peut-être, puisqu'il nous faudra bien une excuse si on veut boire un autre chocolat chaud! Chocolat chaud (pour 1 tasse) 1 tasse (250 ml) de lait d'amande ou autre lait végétal au goût 1 à 2 cuillerées à thé (5-10 ml) de purée d'amandes (optionnel, mais donne une texture plus onctueuse) un filet de nectar d'agave (ou autre sucre au goût) 1 cuillerée à table (15 ml) de poudre de cacao cru (on peut sûrement le faire aussi avec une poudre de cacao régulière) une tranche mince de gingembre frais passé au presse-ail une pincée de cannelle quelques coups de râpe de noix de muscade pincée de

Légumes façon "stir-fry"

Un stir-fry sans wok, des légumes croustillants dans une sauce sucrée/salée/épicée, des saveurs piquantes pour réchauffer ce début de décembre... Lentement, la crusine s'hivernise. Les légumes sont marinés une heure à température ambiante, ils s'imprègnent ainsi de toute la saveur en plus de s'attendrir légèrement pour prendre la texture croquante des légumes sautés à point. Alors on range le wok, on sort les baguettes et on profite des bienfaits des légumes crus et des "superaliments" que sont l'ail, le gingembre et la cayenne. Légumes façon stir-fry (donne 2 portions) sauce : le jus de 2 oranges 5 dattes tendres style Medjool (si elles sont plus sèches, les laisser réhydrater un peu dans de l'eau) 1 petite gousse d'ail pressée 1 cuillerée à thé (5 ml) de gingembre frais passé au presse ail ou haché finement 1 cuillerée à table (15 ml) de tamari ou sauce soja 1 1/2 cuillerée à thé (7 ml) d'huile de sésame pincée de cayenne au goût légumes

Déjeuner instant: gruau de graines de chia

Mes recettes favorites sont bien souvent les plus simples. En voici une simplissime, qui permet en plus d'incorporer les graines de chia (ou Salba, qui est la marque brevetée d'une variété de chia) dans notre alimentation. Comme la graine de lin, le chia est particulièrement riche en oméga-3 et en fibres, ce qui en fait un aliment à privilégier pour la santé cardiovasculaire. Sa haute teneur en fibres solubles aide à contrôler la glycémie en ralentissant l'absorption des sucres et favorise la sensation de satiété, deux éléments qui aident à éviter les fringales en mileu d'avant-midi! Les graines de chia sont en plus riches en vitamines et minéraux... bref, le petit déjeuner parfait! (Plus d'infos sur les propriétés nutritionnelles du chia ici ). Pour faire le gruau, on met 2 cuillerées à table (30 ml) de graines de chia moulues (au moulin à café) dans 1/2 tasse (125 ml) de lait végétal au choix. On fouette un peu et on laisse gonfler. Le temps de préparer les

Glace avocat et citron vert

J'ai profité des deux jours de beau temps pour concocter un dessert glacé. L'idée de cette glace me trottait dans la tête depuis quelques temps, alors j'ai pris comme prétexte ce début d' été indien pour la réaliser. Malheureusement, le froid est revenu et l'été indien est oublié... heureusement nous avons de la glace avocat et citron vert pour nous consoler! Je suis bien contente du résultat, une "crème glacée" riche et onctueuse, toute végétale et qui se fait sans sorbetière et seulement en quelques minutes (si on a déjà des cubes d'avocat au congélateur). J'ai trouvé que le goût de l'avocat était très discret à côté de celui du citron, mais qu'il ajoutait de la profondeur à l'acidité des agrumes. Deux saveurs qui se complémentent bien. Glace avocat et citron vert (donne environ 2 tasses (500 ml) de glace) 2 avocats épluchés, coupés en cubes, citronnnés et congelés (une bonne façon de conserver des avocats qui commencent à se faire

Crème de champignons crus prête en 2 minutes

C'est étonnant comme la saveur du champignon cru est différente de celle du champignon cuit. Dans ce potage, l'humble champignon de Paris prend une délicate saveur de sous-bois digne d'un champignon sauvage fraîchement cueilli. Crème de champignons crus (donne un grand bol ou deux petits) 1 tasse (250 ml) d'eau chaude 1 cuillerée à table (15 ml) d'oignons hachés 8 noix de cajou 1 cuillerée à thé (5 ml) de miso la moitié d'une petite gousse d'ail dégermée et écrasée tronçon d'un demi centimètre de gingembre frais râpé quelques gouttes d'huile de sésame (optionnelle) 1 pincée de cayenne 3 gros champignons de Paris bien propres Mettre tous les ingrédients sauf les champignons dans un mélangeur ("blender"). Laisser tourner à grande vitesse une minute ou deux, le temps que tout soit bien mélangé et ajouter ensuite les champignons. Laisser tourner encore un peu, jusqu'à l'obtention d'une texture plus ou moins crémeuse, au goût. Ajust

Vinaigrette à la noix de Grenoble... sur salade de fenouil

La salade en elle-même n'est pas très importante ici. J'y ai mis du fenouil, j'aurais très bien pu y mettre du céleri; j'y ai mis des oranges, ça aurait pu être du pamplemousse, ou de la mangue... Non, dans ce cas-ci , ce n'est pas la salade qui fait la salade, c'est la vinaigrette! Elle est crémeuse, pas trop grasse, rapide à faire et elle accompagne à merveille les salades qui mélangent fruits et légumes. Et s'il faut d'autres raisons pour l'essayer, on peut ajouter que les noix de Grenoble sont riches en oméga-3, en anti-oxydants et en phytostérols qui font baisser le taux de mauvais cholestérol sanguin (plus d'information ici ). Vinaigrette à la noix de Grenoble (donne environ 3/4 de tasse (125 ml) de vinaigrette) 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble rincées (ou trempées 1 heure si on a le temps) le jus d'une orange 2 cuillerées à thé (10 ml) de miso (le mien est pâle et très doux. Couper de moitié si on a un miso foncé) 1 cuill

Tartelettes sucrées salées à la courge

On pense rarement à manger la courge d'hiver crue. Pourtant, elle est très bonne râpée en salade ou en bâtonnets avec une trempette. Avec un peu d'audace et d'imagination, on peut trouver de bons petits plats pour présenter la courge toute crue... tout l'hiver! Parce que c'est une de ses grandes qualités, à la courge, de se conserver longtemps. C'est bien utile lorsqu'on aspire au " locavorisme " dans un pays froid comme le Québec. Faisons provisions de courges, rutabagas, betteraves, carottes et choux pendant qu'il y en a encore des locaux sur les étalages. Pour cette recette, j'ai choisi la courge "melonette jaspée de vendée" à cause de sa saveur très douce. Parfait pour jouer le rôle de croûte dans mes petites tartelettes. Toutefois, une courge à saveur plus prononcée, comme la "butternut" ou le potimarron par exemple, aurait très bien fait l'affaire. Évidemment, on pourrait simplement faire des canapés, tart

Petits matins verts

Le vert revient souvent sur notre table...même le matin! Voici la version du " smoothie " vert que je fais le plus souvent. Il est simple à réaliser, pas d'ingrédients compliqués, bourré de vitamines et sa saveur douce plaît même aux plus petits à la maison. J'en offre donc un grand verre à Flo , de Bretzel et café crème , qui veut savoir ce qu'on mange au petit déjeuner . C'est parfait pour les mamans pressées, à ta santé Flo ! Smoothie déjeuner (donne environ 1 litre) 1 banane 1 grosse pomme épluchée et épépinée le jus de 2 oranges 2 grosses poignées de feuilles d'épinards (on en ajoute au goût) 1 verre d'eau (selon la texture désirée) 1 cuillerée à table (15 ml) de graines de lin moulues (optionnel) 1 cuillerée à table (15 ml) de purée d'amandes blanches (optionnel, on peu la faire soi-même ) Tout mettre dans un mélangeur (" blender "), laisser tourner jusqu'à ce que les feuilles d'épinards soient complètement liquéfiées, aj

Carpaccio de betterave, vinaigrette poire, noix et fève tonka

Après en avoir tant entendu parler, l'avoir vue partout et à toutes les sauces, je l'ai goûtée! Je suis probablement la dernière de toute la blogosphère culinaire à découvrir la fève tonka... mais grâce à Sophie qui m'en a envoyé un sachet (avec une montagne d'autres gourmandises , elle donne tous les détails ici si vous êtes curieux) je suis enfin tirée de l'ignorance. Merci Sophie ! Évidemment, depuis la réception des dites fèves, un nuage de poudre de tonka flotte dans ma cuisine. Je l'ai essayée avec le salé, le sucré, l'épicé ... Je vous livre ici la combinaison qui a le plus charmé mes papilles. Carpaccio de betterave, vinaigrette poire, noix et fève tonka (2 entrées ou 1 plat principal) 1/2 poire épluchée et coupée en tout petits cubes 1 1/2 cuillerée à table (22 ml) de nectar d'agave  1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron 1 cuillerée à thé (5 ml) de vinaigre de cidre 1 cuillerée à thé (5 ml) d'huile de n

Potage froid épinard et poire... avant qu'il ne fasse trop froid

Un petit potage à servir bien froid, pour profiter des derniers moments de chaleur. Bientôt, nous nous mettrons aux bonnes soupes consistantes et réchauffantes (oui oui, c'est possible même cru!), mais d'ici là, profitons des derniers jours de chaleur et de l'abondance de légumes pour savourer gaspachos et autres potages glacés... Celui-ci est léger et crémeux, on ne goûte pas vraiment la poire, mais elle adoucit et sucre agréablement les épinards. Je l'ai servi décoré de quelques cubes de poire enfilés sur une branche de thym et généreusement saupoudré de gomasio doré . Potage froid épinard et poire (donne 500 ml de potage, soit 4 petites entrées ou 2 portions plus généreuses) 1 poire épluchée 1/2 tasse (125 ml) d'eau 1/2 tasse (125 ml de lait d'amande (ou tout autre lait) 1 tasse (250 ml) de feuilles d'épinards bien tassés (3 poignées) 1 cuillerée à table (15 ml) d'oignon rouge haché 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de feuilles de thym frais 1/4 de cuiller

Carottes et pêches au thym frais... le retour

Décidément, cette combinaison de saveurs m'a marquée! La voici en version "smoothie"... encore meilleur qu'en salade si c'est possible. C'est extrêmement frais et fruité. Le thym ajoute une note boisée, on en met plus ou moins selon les goûts. Le thym a des propriétés antiseptiques, antibactériennes, voire même antibiotiques. Il serait aussi tonique, énergisant et stimulant. Alors avec l'automne qui est officiellement arrivé et tous les petits virus, microbes, bactéries et autres bebittes qui font leur apparition avec la rentrée scolaire... un petit peu de thym ne fera pas de tort. Double dose pour moi s'il vous plaît! Smoothie carottes et pêches au thym frais (donne 1 grand verre) 3 petites carottes toutes fraîches (bio si on veut garder la pelure) 1 pêche épluchée le jus d'une demie orange 1/2 verre d'eau (plus ou moins selon la consistance désirée) 1 branche de thym frais, les feuilles seulement, retirer les tiges Passer tous les ingréd

Carotte entière façon taboulé

Je lis présentement Green for Life de Victoria Boutenko, une ode aux légumes verts feuillus. Mme Boutenko, qui a popularisé le fameux "green smoothie" , démontre dans ce petit ouvrage les bienfaits de la verdure sur la santé. Et elle est très convaincante! Voici donc une recette que je dédie à toutes ces feuilles et ces fanes - carottes, navets, radis, betteraves - qui ont pris le chemin des ordures au lieu de se retrouver dans nos assiettes. Observons une minute de silence si vous le voulez bien... Carotte entière façon taboulé (environ 4 portions en entrée... selon la grosseur des carottes) 3 carottes bio toutes fraîches, avec les fanes 4-5 feuilles de menthe fraîche quelques brins de ciboulette 1 petite poignée de raisins secs 1 "splash" de jus de citron 1 "splish" d'huile d'olive 1 pincée de sel Laver les fanes de carottes, retirer les tiges plus coriaces et hacher les feuilles tendres comme si c'était du persil. Ajouter la menthe et la

Les carottes sont crues... carottes et pêches au thym frais

Jusqu'à récemment, j'étais frileuse lorsqu'il était question de combiner fruits et légumes dans une même recette... une pomme dans la salade et je me trouvais bien originale! Lentement, à force de voir des combinaisons plus osées les unes que les autres sur les blogs, j'ai eu envie d'essayer moi aussi. Fraise-épinard? intéressant... Melon-concombre? étonnant... Mangue-tomate? renversant! Ajoutez une herbe fraîche et bien souvent la magie se produit, vous obtenez une saveur complexe, parfaitement équilibrée, qui ravit les papilles. Carottes et pêches au thym frais (2 portions en entrée ou 1 portion gourmande) 1 pêche non épluchée en tranches fines 1 carotte non épluchée en tranches très fines (j'ai utilisé à mandoline) 2 cuillerées à table (30 ml) de jus d'orange frais les feuilles d'un brin de thym frais 1 pincée de sel 1 coup de moulin à poivre Mélanger tous les ingrédients délicatement. Il est important que la carotte soit tranchée assez mince pour ê

Biscuits pomme avoine

Les enfants ont raffolé de ces biscuits. Je venais à peine de les mettre dans le déshydrateur (les biscuits, pas les enfants!) que déjà ils commençaient à disparaître (encore les biscuits...). Résultat: rendus au dessert, plus assez de biscuits pour tout le monde. Mais j'ai ma leçon, la prochaine fois, je fais une recette double, peut-être même triple. J'ai utilisé de l'avoine mondé (souvent appelé amandes d'avoine dans les magasins d'aliments naturels). C'est simplement le grain d'avoine auquel on a enlevé l'écorce extérieure plus coriace. La saveur d'avoine est superbe, très riche. Un ingrédient à découvrir. Ne germe pas, mais peut être consommé après une nuit de trempage. À éviter toutefois en cas d'intolérance au gluten. Biscuits pomme avoine (donne 25 petits biscuits) 1 tasse (250 ml) d'avoine mondée (amandes d'avoine) trempées une nuit et bien rincées 1 belle grosse pomme rouge 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de cannelle 1/2 tasse (

Guacamole... (r)osé

J'ai découvert cette recette chez Avocat & Chocolat en juillet dernier. Je m'étais bien promis de l'essayer, mais je remettais toujours à plus tard. Remplacer les tomates par des fraises dans le guacamole, l'idée est bien tentante, mais tout de même un peu osée... Me sentant probablement plus audacieuse ce soir qu'à l'habitude, je l'ai finalement fait ce guacamole! Les assaisonnements sont légèrement différents, mais la base reste la même: fraise-avocat. J'ai bien aimé le résultat, les fraises sucrées et acidulées complémentent à merveille la richesse de l'avocat et j'ai aimé le craquant et le piquant du poivre noir. Guacamole rosé 2 petits avocats environ 8 fraises bien mûres 5 feuilles de menthe fraîches (ou coriandre) le jus d'un demi citron un bonne pincée de sel un généreux coup de moulin à poivre Écraser les avocats à la fourchette, ajouter les fraises coupées en petits dés, les feuilles de menthe hachées, le jus de citron, le se

Barres tendres courgettes cacao

Pour célébrer la rentrée, une barre tendre très pratique, et surtout très énergétique, contenant une bonne dose de cacao. Mais pas n'importe quel cacao... du cacao cru! Évidemment, on peut utiliser le cacao régulier (qui a été torréfié), mais pour les maniaques du chocolat, le cacao cru vaut le détour. Je dis bien détour, parce que vous ne le retrouverez pas sagement installé sur les tablettes du supermarché... Il faut aller le chercher dans son habitat naturel: la boutique spécialisée en alimentation vivante (dans les grandes villes ou sur Internet). Le cacao cru se présente sous forme de poudre, d'éclats ou de fève entière et la saveur varie selon sa provenance et son taux de fermentation. Il semblerait que plus il est fermenté, plus son goût devient riche et chocolaté. À l'inverse, s'il n'est pas fermenté, son goût serait plus subtil, un soupçon poivré, délicieux tant dans les plats salés que sucrés... mais ce n'est pas moi qui le dit, c'est Miss Gree

Tomate et mangue au curry pour oublier la pluie

Mangue, tomates fraîches du jardin, curry et basilic... un mariage heureux qui permet d'oublier la pluie quelques instants. La recette originale se retrouve chez Diane et Nono . Une belle découverte, une recette que je vais faire et refaire pendant toute la saison des tomates... qu'il pleuve ou fasse soleil! Tomate et mangue au curry (1 ou 2 portions, selon les appétits) 2 tomates 1 mangue 1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron 2 cuillerées à table (30 ml) de jus d'orange 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile d'olive 1/4 de cuillerée à thé (1,2 ml) de poudre de curry ( au goût) poivre fraîchement moulu 1 pincée de sel 5 feuilles de basilic finement ciselées (pour la garniture) pétales de souci ( tout à fait optionnel, mais très joli en garniture) Faire la vinaigrette en mélangeant jus de citron et d'orange, huile d'olive, curry, sel et poivre. Verser sur la mangue et les tomates tranchées dans une grande assiette. Garnir de basilic haché et de péta

Deux pesto pour une courgette

Voici une façon intéressante de servir les courgettes, surtout pour les jardiniers novices et enthousiastes comme moi qui se sont un peu laissé emporté ce printemps lors des semis et qui se retrouvent avec des dizaines de courgettes prêtes en même temps. Intéressante aussi pour ceux qui évitent les pâtes, soit pour limiter les glucides, soit à cause d'une intolérance au gluten. Et finalement, intéressante pour les crudivores, qui ont envie de retrouver la saveur et la texture des pâtes al dente au pesto tout en restant crus. Évidemment, ces pesto seraient délicieux servis sur des pâtes... mais pourquoi ne pas laisser la chance aux courgettes? Pesto coriandre et noix de cajou ¼ de tasse (60 ml) de feuilles de coriandre bien tassées ¼ de tasse (60 ml) de noix de cajou crues 2 cuillerées à table (30 ml) d'huile d'olive sel Pesto basilic citronné 1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic bien tassées 2 cuillerées à table (30 ml) de pignons 1 petite gousse d'ail 2 cuill

Salade de patate douce, sauce cajou-curry

Une belle salade très fortement inspirée de la Salade de patate douce et carotte aux deux fruits, sauce cajou-curry trouvée chez La Belle au Blé Dormant . J'ai fait quelques modifications parce que je n'avais pas tous les ingrédients sous la main, mais je suis restée aussi près que possible de la recette originale pour la sauce et j'ai bien fait. Crémeuse, sucrée et légèrement épicée, cette vinaigrette est un délice! À essayer sur n'importe quelle salade alliant fruits et légumes. Salade de patate douce, sauce cajou-curry (2 généreuses portions) Salade: 1 petite patate douce crue 1/2 pomme rouge une poignée de petits pois fraîchement écossés crus 2 dattes coupées en morceaux Sauce: 40 grammes de noix de cajou crues jus d'une petite orange pincée de poudre de curry sel et poivre eau au besoin si la sauce est trop épaisse Garniture: quelques feuilles de coriandre fraîche quelques noix de cajou crues Pour la salade, éplucher la patate douce et la tailler en rubans

Craque-lin

Un autre classique de la cuisine crue. Un craquelin à la texture légère et croquante et au goût assez neutre. Parfait pour les trempettes ou simplement pour accompagner les salades. Très simple à faire, la technique fait peut-être un peu peur mais il suffit d'oser l'essayer une première fois pour la maîtriser. Craque-lin (donne une trentaine de craquelins) ½ tasse (125 ml) de gaines de lin entières (dorées ou brunes) 1 tasse (250 ml) d'eau ½ tasse (125 ml) d'amandes en poudre 2 cuillerée à table de graines de pavot (facultatif) ¼ de cuillerée à thé (1,2 ml) de sel Laisser tremper les graines de lin dans l'eau 20 minutes. Ne pas égoutter. Ajouter les autres ingrédients. La pâte doit pouvoir s'étendre à la spatule assez facilement, ajouter un peu d'eau au besoin. Étendre cette pâte très mince sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur 2 plateaux de déshydrateur de type Excalibur recouverts d'un Teflex. Donne 2 carrés de

Tartare de betterave au pamplemousse rose

Depuis que j'ai rencontré le tartare de betterave chez Betterave Urbaine , j'ai envie de l'essayer... mais la betterave crue me faisait un peu peur avec sa saveur légèrement terreuse et sa texture très, peut-être trop, croquante. J'ai alors pensé à l'associer à l'avocat afin de lui ajouter un peu de moelleux et au pamplemousse qui la complémente à merveille en faisant ressortir sa saveur sucrée et fruitée... en plus de me permettre de participer à la neuvième édition du Sucré s'invite chez le Salé organisé par Sha ! Tartare de betteraves au pamplemousse rose (donne 4 petites entrées ou 2 portions en plat principal) 2 betteraves crues épluchées et taillées en gros cubes 1 pamplemousse épluché à vif et taillé en suprêmes (conserver le jus) 1 avocat épluché et noyau enlevé le jus d'un demi citron (une partie pour la betterave et une partie pour l'avocat) un filet d'huile d'olive 1 brin d'aneth haché (optionnel) 1 petite échalote sèche ha

L'importance du trempage et de la germination des noix et graines et recette de purée d'amandes germées

Lorsqu'on ne consomme qu'occasionnellement des noix ou des graines, c'est moins important de les faire tremper ou germer. Toutefois, si on en consomme quotidiennement comme le font beaucoup d'adeptes du crudivorisme, le trempage devient essentiel pour trois raisons: Les noix, légumineuses et céréales contiennent des inhibiteurs enzymatiques tels l'acide oxalique et l'acide phytique qui rendent la digestion plus difficile et diminuent le taux d'absorption de certains minéraux, le fer et le calcium entre autres. Le trempage et la germination (idem pour la cuisson) éliminent une partie de ces inhibiteurs. C'est pourquoi il est important de bien rincer les graines après le trempage et de ne jamais consommer l'eau de trempage. Le trempage et à plus forte raison la germination augmente la quantité de vitamines, minéraux et de protéines qu'on retrouve dans les graines (de 300 à 12000%). Les mêmes transformations qui ont cours pendant la digestion se pro

Soupe au miso

Pour faire changement du gaspacho, une petite soupe d'inspiration japonaise dont la recette s'adapte facilement aux légumes disponibles et aux goûts. Cette soupe au miso est servie tiède pour ne pas détruire les enzymes et les lactobacilles ( probiotiques ) qui y vivent et à qui nous offrirons un nouveau logis dans notre système digestif, pour notre plus grand bien... ça c'est de l'alimentation vivante! Quelques informations sur les bienfaits du miso sont disponibles ici . Si cette introduction ne vous a pas coupé l'appétit, voici la recette: Soupe au miso (pour un petit bol, doubler si on veut une soupe repas) Bouillon: 1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède 1 cuillerée à thé (5 ml) de miso si on veut, on peut ajouter des assaisonnements au goût. Mes favoris: un peu de gingembre frais râpé, du piment fort, de l'huile de sésame. Légumes: courgette taillée à la mandoline épinards coupés en fins rubans champignons tranchés mince échalote émincée algue aramé (

Fleur de pâtisson chocolat et piment d'Espelette

C'est la quinzaine du pâtisson chez Lavande . Mais les pâtissons, dans mon coin, ils sont encore en fleur! Je me suis donc permis une délicieuse petite tricherie et j'ai utilisé la fleur de pâtisson comme bol comestible pour cette étonnante mousse au chocolat. Même sans fleur de pâtisson pour la présentation, je conseille fortement d'essayer cette recette de crème chocolatée. C'est un classique de l'alimentation crue, on l'utilise dans des tartes, des bagatelles, pour y tremper des fruits ou simplement comme "pouding". C'est la curiosité qui m'a poussée à essayer cette recette pour la première fois. J'ai été bien étonnée lorsque j'ai constaté que ce n'était pas seulement mangeable, c'était un vrai délice! Une mousse au chocolat dense et crémeuse... sans goût d'avocat! J'en refais maintenant de temps en temps et c'est un dessert toujours apprécié chez moi. Fleur de pâtisson chocolat et piment d'Espelette

Pesto de menthe sur carpaccio de melon

Une belle recette toute fraîche empruntée chez Sophie . Tellement belle et fraîche, cette recette, qu'elle a gagné un prix au concours Parfum de menthe , félicitations Sophie! Ce pesto sucré m'était aussitôt tombé dans l'oeil, mais j'ai dû attendre quelques semaines avant de l'essayer, les plants de menthe de mon jardin n'étaient pas encore assez fournis. Mais je les guettais... et dès qu'ils ont été assez costauds, je les ai dépouillés du quart de leurs feuilles pour enfin réaliser cette recette. Et ça en valait la peine! Servi au déjeuner avec de fines tranches de melon, c'était un délice, mais ça aurait fait une entrée originale ou un dessert léger. J'imagine bien ce pesto sur une salade de fruits ou même avec un dessert au chocolat. Je me suis permis quelques petites modifications, mais allez voir ici pour la recette originale présentée sur un carpaccio de fraises. Pesto sucré de menthe (donne 125 ml) 1 gros bouquet de menthe, tiges e

Gaspacho dans une tomate

J'ai vu des dizaines de gaspachos plus originaux les uns que les autres sur les blogs ces dernières semaines. Les combinaisons légumes et fruits sont à l'honneur:  Tarzile  en fait un aux  tomates et fraises , chez Cannelle et Cacao il est au melon et chez Flo Bretzel , c'est pastèque tomate . Le mien n'est pas très original, tomate concombre, c'est assez conservateur, mais lorsqu'il est fait avec des légumes frais du jardin, c'est un délice. Pour faire pardonner sa simplicité, je lui ai fait une une présentation coquette. Gaspacho dans une tomate (2 portions) 2 belles tomates évidées, la chair réservée ½ tomate 1/3 de tasse (60 ml) de concombre en morceaux la moitié d'une petite gousse d'ail 2 cuillerées à table (30 ml) d'oignon vert haché 5 feuilles de basilic une dizaine de pignons pincée de sel pincée de piment d'Espelette pour décorer: filet d'huile d'olive quelques pignons piment d'Espelette basilic

Sels assaisonnés façon gomasio

Cliquer pour voir la recette

Laitues et fraises à l'estragon en parfait

Je viens de découvrir l'association fraises-estragon. Un délice! Depuis, je l'essaie à toutes les sauces, littéralement. La voici, selon moi, à son meilleur: avec de jeunes laitues tendres et fraîches et une onctueuse crème de noix de cajou. J'ai choisi d'alterner des étages de laitue, de fraises assaisonnées et de crème de cajou dans un grand verre, comme un parfait, mais cette recette serait délicieuse en verrine ou dans une assiette comme salade repas. Laitues et fraises à l'estragon en parfait (2 grandes portions ou 4 verrines) Étage de fraises à l'estragon: 1 tasse (250 ml) de fraises tranchées 1 brin d'estragon frais haché (seulement les feuilles) filet d'huile d'olive pressée à froid Étage de crème de cajou: ½ tasse (125 ml) de noix de cajou crues trempées 1 ou 2 heures dans de l'eau fraîche puis rincés et égouttées ¼ de tasse (60 ml) d'eau 2 cuillerées à thé (10 ml) de nectar d'agave 2 cuillerées à table (30 ml) de

Pain multigrains tout cru

Les pains crus sont souvent faits de céréales trempées, germées, broyées en une pâte avec des aromates puis déshydratées, comme les pains Essène qu'on retrouve dans les épiceries bio. En voici une version à base de noix et de graines, bien utile lorsqu'on n'a pas prévu à l'avance le trempage et la germination. Il a aussi l'avantage d'être sans gluten. La texture est plus friable par contre, donc pas idéale pour les sandwich, mais parfait pour les tartines. Si on n'a pas de déshydrateur, il est possible de faire ce pain au four, à la température la plus basse en laissant la porte entrouverte. Le temps de séchage sera toutefois réduit. Pain multigrains (donne 1 plateau de déshydrateur type Excalibur, que j'ai coupé en 9 "tranches") 1 pomme 1/2 courgette 1 petite carotte (ou l'autre moitié de la courgette) 2 cuillerées à table (30 ml) d'huile d'olive pressée à froid 1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron 1/2 cuillerée