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Articles

Affichage des articles du juillet, 2008

Tartare de betterave au pamplemousse rose

Depuis que j'ai rencontré le tartare de betterave chez Betterave Urbaine , j'ai envie de l'essayer... mais la betterave crue me faisait un peu peur avec sa saveur légèrement terreuse et sa texture très, peut-être trop, croquante. J'ai alors pensé à l'associer à l'avocat afin de lui ajouter un peu de moelleux et au pamplemousse qui la complémente à merveille en faisant ressortir sa saveur sucrée et fruitée... en plus de me permettre de participer à la neuvième édition du Sucré s'invite chez le Salé organisé par Sha ! Tartare de betteraves au pamplemousse rose (donne 4 petites entrées ou 2 portions en plat principal) 2 betteraves crues épluchées et taillées en gros cubes 1 pamplemousse épluché à vif et taillé en suprêmes (conserver le jus) 1 avocat épluché et noyau enlevé le jus d'un demi citron (une partie pour la betterave et une partie pour l'avocat) un filet d'huile d'olive 1 brin d'aneth haché (optionnel) 1 petite échalote sèche ha

L'importance du trempage et de la germination des noix et graines et recette de purée d'amandes germées

Lorsqu'on ne consomme qu'occasionnellement des noix ou des graines, c'est moins important de les faire tremper ou germer. Toutefois, si on en consomme quotidiennement comme le font beaucoup d'adeptes du crudivorisme, le trempage devient essentiel pour trois raisons: Les noix, légumineuses et céréales contiennent des inhibiteurs enzymatiques tels l'acide oxalique et l'acide phytique qui rendent la digestion plus difficile et diminuent le taux d'absorption de certains minéraux, le fer et le calcium entre autres. Le trempage et la germination (idem pour la cuisson) éliminent une partie de ces inhibiteurs. C'est pourquoi il est important de bien rincer les graines après le trempage et de ne jamais consommer l'eau de trempage. Le trempage et à plus forte raison la germination augmente la quantité de vitamines, minéraux et de protéines qu'on retrouve dans les graines (de 300 à 12000%). Les mêmes transformations qui ont cours pendant la digestion se pro

Soupe au miso

Pour faire changement du gaspacho, une petite soupe d'inspiration japonaise dont la recette s'adapte facilement aux légumes disponibles et aux goûts. Cette soupe au miso est servie tiède pour ne pas détruire les enzymes et les lactobacilles ( probiotiques ) qui y vivent et à qui nous offrirons un nouveau logis dans notre système digestif, pour notre plus grand bien... ça c'est de l'alimentation vivante! Quelques informations sur les bienfaits du miso sont disponibles ici . Si cette introduction ne vous a pas coupé l'appétit, voici la recette: Soupe au miso (pour un petit bol, doubler si on veut une soupe repas) Bouillon: 1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède 1 cuillerée à thé (5 ml) de miso si on veut, on peut ajouter des assaisonnements au goût. Mes favoris: un peu de gingembre frais râpé, du piment fort, de l'huile de sésame. Légumes: courgette taillée à la mandoline épinards coupés en fins rubans champignons tranchés mince échalote émincée algue aramé (

Fleur de pâtisson chocolat et piment d'Espelette

C'est la quinzaine du pâtisson chez Lavande . Mais les pâtissons, dans mon coin, ils sont encore en fleur! Je me suis donc permis une délicieuse petite tricherie et j'ai utilisé la fleur de pâtisson comme bol comestible pour cette étonnante mousse au chocolat. Même sans fleur de pâtisson pour la présentation, je conseille fortement d'essayer cette recette de crème chocolatée. C'est un classique de l'alimentation crue, on l'utilise dans des tartes, des bagatelles, pour y tremper des fruits ou simplement comme "pouding". C'est la curiosité qui m'a poussée à essayer cette recette pour la première fois. J'ai été bien étonnée lorsque j'ai constaté que ce n'était pas seulement mangeable, c'était un vrai délice! Une mousse au chocolat dense et crémeuse... sans goût d'avocat! J'en refais maintenant de temps en temps et c'est un dessert toujours apprécié chez moi. Fleur de pâtisson chocolat et piment d'Espelette

Pesto de menthe sur carpaccio de melon

Une belle recette toute fraîche empruntée chez Sophie . Tellement belle et fraîche, cette recette, qu'elle a gagné un prix au concours Parfum de menthe , félicitations Sophie! Ce pesto sucré m'était aussitôt tombé dans l'oeil, mais j'ai dû attendre quelques semaines avant de l'essayer, les plants de menthe de mon jardin n'étaient pas encore assez fournis. Mais je les guettais... et dès qu'ils ont été assez costauds, je les ai dépouillés du quart de leurs feuilles pour enfin réaliser cette recette. Et ça en valait la peine! Servi au déjeuner avec de fines tranches de melon, c'était un délice, mais ça aurait fait une entrée originale ou un dessert léger. J'imagine bien ce pesto sur une salade de fruits ou même avec un dessert au chocolat. Je me suis permis quelques petites modifications, mais allez voir ici pour la recette originale présentée sur un carpaccio de fraises. Pesto sucré de menthe (donne 125 ml) 1 gros bouquet de menthe, tiges e

Gaspacho dans une tomate

J'ai vu des dizaines de gaspachos plus originaux les uns que les autres sur les blogs ces dernières semaines. Les combinaisons légumes et fruits sont à l'honneur:  Tarzile  en fait un aux  tomates et fraises , chez Cannelle et Cacao il est au melon et chez Flo Bretzel , c'est pastèque tomate . Le mien n'est pas très original, tomate concombre, c'est assez conservateur, mais lorsqu'il est fait avec des légumes frais du jardin, c'est un délice. Pour faire pardonner sa simplicité, je lui ai fait une une présentation coquette. Gaspacho dans une tomate (2 portions) 2 belles tomates évidées, la chair réservée ½ tomate 1/3 de tasse (60 ml) de concombre en morceaux la moitié d'une petite gousse d'ail 2 cuillerées à table (30 ml) d'oignon vert haché 5 feuilles de basilic une dizaine de pignons pincée de sel pincée de piment d'Espelette pour décorer: filet d'huile d'olive quelques pignons piment d'Espelette basilic

Sels assaisonnés façon gomasio

Cliquer pour voir la recette

Laitues et fraises à l'estragon en parfait

Je viens de découvrir l'association fraises-estragon. Un délice! Depuis, je l'essaie à toutes les sauces, littéralement. La voici, selon moi, à son meilleur: avec de jeunes laitues tendres et fraîches et une onctueuse crème de noix de cajou. J'ai choisi d'alterner des étages de laitue, de fraises assaisonnées et de crème de cajou dans un grand verre, comme un parfait, mais cette recette serait délicieuse en verrine ou dans une assiette comme salade repas. Laitues et fraises à l'estragon en parfait (2 grandes portions ou 4 verrines) Étage de fraises à l'estragon: 1 tasse (250 ml) de fraises tranchées 1 brin d'estragon frais haché (seulement les feuilles) filet d'huile d'olive pressée à froid Étage de crème de cajou: ½ tasse (125 ml) de noix de cajou crues trempées 1 ou 2 heures dans de l'eau fraîche puis rincés et égouttées ¼ de tasse (60 ml) d'eau 2 cuillerées à thé (10 ml) de nectar d'agave 2 cuillerées à table (30 ml) de

Pain multigrains tout cru

Les pains crus sont souvent faits de céréales trempées, germées, broyées en une pâte avec des aromates puis déshydratées, comme les pains Essène qu'on retrouve dans les épiceries bio. En voici une version à base de noix et de graines, bien utile lorsqu'on n'a pas prévu à l'avance le trempage et la germination. Il a aussi l'avantage d'être sans gluten. La texture est plus friable par contre, donc pas idéale pour les sandwich, mais parfait pour les tartines. Si on n'a pas de déshydrateur, il est possible de faire ce pain au four, à la température la plus basse en laissant la porte entrouverte. Le temps de séchage sera toutefois réduit. Pain multigrains (donne 1 plateau de déshydrateur type Excalibur, que j'ai coupé en 9 "tranches") 1 pomme 1/2 courgette 1 petite carotte (ou l'autre moitié de la courgette) 2 cuillerées à table (30 ml) d'huile d'olive pressée à froid 1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron 1/2 cuillerée

Croustade abricots à la cannelle "vraie"

Pas de cuisson pour cette petite croustade (ou " crumble ") toute simple, mais quelques heures de trempage à prévoir pour les noisettes et les abricots secs. Dans cette recette, j'ai utilisé de la cannelle vraie. J'ai découvert il y a quelques temps que la cannelle qu'on achète au supermarché, qu'elle soit en poudre ou en bâtons, tout comme celle qu'on retrouve dans les pâtisseries commerciales n'est pas de la vraie cannelle. Eh! non, c'est de la fausse cannelle, de la "casse". C'est bien bon la casse, mais je suis heureuse d'avoir trouvé de la cannelle vraie, je la trouve plus douce et plus parfumée que la casse. La saveur s'harmonise parfaitement avec les abricots. Évidemment, la casse aurait été tout aussi bonne dans cette recette. Croustade abricots et cannelle (4 verrines de 125 ml pleines à ras bord ou 5 verrines un peu plus sages) Garniture aux fruits: 6 abricots frais 2 cuillerées à table (30 ml) de ne

Fruits aux pétales de rose

Les rosiers sauvages sont en fleur et leur parfum délicieux m'a donné envie d'en incorporer dans une recette. Je connaissais déjà la salade de fruits à l'eau de rose, alors j'ai pensé à ajouter des pétales tout frais directement dans la salade de fruits. J'avais peur que le goût soit trop capiteux, mais non, c'est très subtil et pas trop floral. On pourrait sûrement simplement ajouter une poignée de pétales de rose sauvage (églantier) hachées à n'importe quelle salade de fruits, mais j'ai préféré laisser mariner les pétales dans le jus d'une orange avant d'ajouter les fruits pour que le jus prenne bien le goût de la rose. Fruits aux pétales de rose le jus d'une orange 30 ml d'eau environ 5 ml de nectar d'agave (facultatif, mon orange était très acide) 25 pétales d'églantier ( Rosa canina ) bien lavées et hachées 1/2 banane tranchée 250 ml de cubes de melon d'eau 250 ml de fraises tranchées Lais