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Articles

Affichage des articles du 2010

Craquelins aux graines de lin et aux légumes

Une recette pour le déshydrateur, ça faisait longtemps! Il ne faut tout de même pas se priver de faire ces craquelins si on n'a pas de déshydrateur. Au four, à température minimale, le résultat est très bien aussi. J'aime faire des variantes, selon les ingrédients disponibles et l'inspiration, par exemple, pour une "saveur pizza", j'ajoute un peu (très peu) d'ail, une pincée d'origan et une pincée de graines de fenouil. L'odeur dans la maison pendant que ça déshydrate est incroyable! Je conseille tout de même d'y aller doucement avec les épices, il ne faut pas oublier que les saveurs se concentrent pendant la déshydratation. Craquelins aux graines de lin et aux légumes (donne un plateau de déshydrateur Excalibur, une vingtaine de craquelins) 1/2 poivron rouge 1 tomate la moitié d'un tout petit oignon une pincée de sel 1/4 de tasse de persil 1 tasse de graines de lin blondes ou brunes Passer au blender le poi

Courge spaghetti et gremolata

Elles sont tellement belles les courges à l'automne, je craque à chaque fois! Je sais comme elles sont nutritives, polyvalentes, économiques... elles n'ont que des qualités! En pratique toutefois, j'ai encore bien de la difficulté à les cuisiner. Je les trouve souvent trop capiteuses, trop sucrées, trop parfumées. La courge spaghetti par contre, je l'adore. Elle est douce, croquante, juteuse et son goût assez neutre permet de l'intégrer facilement aux salades. Servie râpée avec un assaisonnement assez "punché" (ici la gremolata), c'est parfait. Et ça fait un agréable changement des sempiternelles carottes râpées! Pour la présentation, j'ai simplement utilisé une bande de pelure de courge que j'ai attachée avec une ficelle pour faire comme un cercle à pâtisserie. En verrine aussi ça se sert très bien, surtout pour l'entrée. On peut alterner les étages de courge et les étages de gremolata pour faire joli. Courge spaghetti et gre

Smoothie ananas basilic

Ça faisait longtemps qu'un smoothie vert n'avait pas été accueilli aussi chaleureusement par les enfants! Le mélange est pourtant étonnant, la saveur du basilic est bien présente, mais ils ont adoré et moi, j'étais aux anges, un pur délice! Je ne suis pas la seule à aimer l'association ananas et basilic, il faut lire Au gré du marché , elle décrit si bien cet "accord parfait" et comment elle l'a découvert. Je ne saurais recommander assez chaudement le mélange ananas et basilic, que ce soit en salade, en carpaccio ou en smoothie! Smoothie ananas et basilic (donne environ 1 litre de smoothie) 2 tasses (500 ml) de cubes d'ananas frais, bien mûr et épluché une grosse poignée (j'ai mis environ 250 ml) de feuilles de basilic frais 2 tasses (500 ml) de feuilles de bébé épinards 1 petite banane environ 1 tasse (250 ml) d'eau Mettre tous les ingrédients au mélangeur ( blender ) et laisser tourner jusqu'à obtenir un smoothie bi

Sauce aux canneberges et à l'orange

Voici un condiment très simple et rapide à faire: 3 ingrédients, un petit coup de robot culinaire et c'est fait. Cette sauce se sert très bien en accompagnement comme on servirait un chutney, mais elle est tellement bonne qu'elle se mange à la cuillère! Mon coup de coeur: sur une salade de betteraves râpées crues, pour remplacer la vinaigrette. Sauce aux canneberges et à l'orange (rendement: environ 1 1/2 tasse de sauce) 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou congelées (décongelées) 1 grosse orange pelée à vif environ 1 cuillerée à table (15 ml) de nectar d'agave ou sirop d'érable Épépiner et hacher grossièrement l'orange et la mettre, avec les canneberges et le nectar d'agave dans le bol d'un robot culinaire avec la lame en "S". Actionner le robot par accoups (avec la fonction "pulse") pour conserver la texture des fruits. Avec un peu de patience, cette recette se ferait bien au couteau aussi. Goûter pour ajus

Crème de courge à la mangue et au curry

C'est le temps de faire provision de courges! Elles sont tellement belles, de toutes les grosseurs, de toutes le couleurs, difficile de résister. Dans un endroit frais et surtout pas trop humide, elles se conserveront une bonne partie de l'hiver. Mes petites courges sunshine (je crois qu'on l'appelle aussi kabocha orange) ont manqué un peu de temps dans le potager pour atteindre leur pleine grosseur, mais elles n'en sont que plus mignonnes! Je les ai bien évidées en ne laissant qu'une couche de pelure aussi mince que possible et j'ai utilisé la chair récupérée pour faire le potage. Évidemment, j'aurais pu simplement éplucher ma courge pour faire le potage et le servir dans des bols ordinaires, c'est d'ailleurs ce que je ferai la prochaine fois, c'est tout de même assez long d'évider les courges sans percer la pelure. Crème de courge à la mangue et au curry (2 portions) 1 tasse (250 ml) de courge  sunshine (le potimarron ou

Potage glacé au comcombre, sorbet tomate et huile d'olive

J'ai reçu une bouteille d'huile d'olive extra vierge de la boutique Olive&Olives . Extraite à froid, bio, d'appellation d'origine contrôlée... le grand luxe quoi! Je me suis bien amusée et j'en ai profité pour jouer les chefs et y aller pour quelque chose d'un peu plus raffiné qu'à mon habitude (mais tout aussi simple et rapide à faire!). J'ai adoré ce potage servi glacé. L'acidité du sorbet contrastait tellement bien avec la saveur riche du potage et on sentait la pointe de piquant, subtile mais inimitable, de l'huile d'olive. À faire avec une bonne huile d'olive.  Potage glacé au concombre, sorbet tomate et huile d'olive (2 portions en bols, ou 4 verrines) potage glacé: 1 1/2 tasse (375 ml) de concombre en cubes (avec la pelure si elle est bio et pas trop amère) 1 cuillerée à table (15 ml) de jus de citron frais 1 cuillerée à table (15 ml) d'échalote hachée 1/4 de tasse (60 ml) d'eau bien fraîche

Rouleaux de printemps

Voici une délicieuse façon d'utiliser les légumes feuilles qui sont tout à fait de saison. Avec un peu d'imagination, chou collard, kale ou feuilles de bette se transforment en délicieux "wraps", burritos, sandwiches, rouleaux de printemps... il suffit seulement d'un peu de pratique pour arriver à faire des rouleaux de pros! Pour imiter les rouleaux de printemps que je fais habituellement dans une feuille de papier de riz, j'ai farci des feuilles de chou collard de: nouilles de radis daïkon (fait au spiraliseur ou à la mandoline) julienne de mangue julienne de concombre champignons marinés (tamari et huile de sésame) julienne de carotte feuilles de coriandre (la menthe et le basilic sont aussi délicieux) tranches d'avocat Et j'ai servi avec un choix de sauces: sauce tahini et miso blanc: 2 cuillerées à thé de miso blanc 2 cuillerées à thé de jus de citron 1 cuillerée à thé de tahini 1-2 cuillerées à table d'eau ail et gingem

Citronnade menthe concombre

Une citronnade vraiment originale, incroyablement rafraîchissante et réhydratante, parfait pour ceux qui n'aiment pas les breuvages trop sucrés. Elle se sert bien en petits verres à l'apéro ou en grands verres après une journée de jardinage! Citronnade menthe-concombre (donne environ 1 litre) 3 tasses (750 ml) d'eau 1,5 tasse (375 ml) de concombre en cubes (bio idéalement, sinon, mieux vaut enlever la pelure) jus d'un citron vert jus d'un demi citron jaune 10 feuilles de menthe 2 cuillerées à table (30 ml) de nectar d'agave (ou autre produit sucrant) Passer tous les ingrédients au blender et couler la mixture à travers un tamis très fin, une étamine ou un sac à lait de noix. Ajuster la quantité de citron et de sucre au goût.

Feuilles de bette à carde farcies

Je suis les bons conseils de Marie-Ève et je me farcis la bette! Ici, les feuilles de bette sont farcies d'une salade de carottes d'inspiration moyen-orientale, mais les variations sont infinies. Idéal pour apporter en pique-nique! Feuilles de bette à carde farcies (pour 6 rouleaux) 6 grandes feuilles de bette à carde farce: 1 1/2 tasse ( 375 ml) de carottes râpées 2 cuillerées à table (30 ml) de graines de tournesol moulues (au moulin à café) 3 cuillerées à table (45 ml) de raisins secs 1/4 de tasse (60 ml) de menthe hachée 1/4 de tasse (60 ml) de persil haché 2 cuillerées à thé (10 ml) de jus de citron 1 cuillerée à thé de miso blanc (optionnel, on peut remplacer par une pincée de sel) une pincée de cannelle et de cumin (optionnel) vinaigrette: 2 cuillerées à table de jus de citron 1 cuillerée à table d'huile d'olive Mélanger tous les ingrédients de la farce et réserver. Ce sont les graines de tournesol moulues qui vont lier la farce.

Citronnade fraise et rhubarbe

Voici une citronnade toute simple qui fait changement de la recette traditionnelle. La saveur de la fraise et de la rhubarbe reste assez subtile, le mélange n'est pas trop sucré ni acide, tout ce qu'il faut pour une citronnade bien désaltérante! On pourrait même lui ajouter quelques cuillérées de graines de chia pour la transformer en chia fresca . Citronnade fraise rhubarbe (donne environ 1 litre) 3 tasses (750 ml) d'eau bien froide 1 bâton de rhubarbe (environ 250 ml) coupé en tronçons (pas besoin de l'éplucher s'il est bio) 2-3 cuillerées à table (30-45 ml) de nectar d'agave (ou autre produit sucrant) le jus d'un gros citron 4-5 fraises Passer tous les ingrédients au blender puis couler à travers un tamis fin, une étamine ou un sac à lait.

Salade de concombre et mangue, sauce aux amandes

Voici la recette que j'ai envoyée à Tarzile pour le recueil virtuel de recettes végétariennes qu'elle est en train de préparer pour les lundis sans viande . Je trouve que la cause est noble, pas facile pour tout le monde de cuisiner sans viande. Si vous avez envie de participer à ce recueil et de proposer une recette, il reste jusqu'au 30 juin pour envoyer votre recette à Tarzile. Pour tous les détails, voir Le club des blogueuses qui ne veulent pas manger de viande le lundi , chez Tarzile. Salade de concombre et mangue verte, sauce aux amandes (donne une grosse partion si on sert en plat principal, 2 si c'est en entrée ou en accompagnement) une mangue pas trop mûre taillée en fine julienne 1/2 concombre anglais taillé en julienne (à la mandoline c'est parfait) une grosse poignée de jeunes feuilles d'épinards un oignon vert tranché en biseau une demie branche de céleri taillée en biseau la moitié d'un poivron rouge en fines lamelles pour gar

Chia fresca, le drink de l'été!

Je viens de découvrir LE drink de l'été. Il met en vedette la graine de chia, cette petite graine malheureusement si difficile à trouver en Europe! À la fin de cet article, je donne quelques adresses internet où on peut commander le chia. Mais la meilleure façon pour que les graines de chia deviennent plus facilement accessibles en France, c'est de les demander dans les coop bio et magasins d'aliments naturels. Retour au chia fresca. C'est simplement une citronnade à laquelle on ajoute une ou deux cuillerées de graines de chia. C'est un breuvage traditionnel très populaire en Amérique Centrale (d'où la graine de chia est originaire) et de plus en plus connu et apprécié, surtout chez les sportifs d'endurance, les coureurs, les marathoniens. Je connaissais déjà les propriétés nutritionnelles du chia, mais j'ai cherché pourquoi le chia était si bénéfique pour les sportifs: Les fibres des graines de chia régularisent la glycémie en ralentissant l

Vermicelles de daïkon, sauce menthe et citron vert

Une recette toute simple qui me permet de m'amuser avec mon nouveau découpeur en spirale Saladacco. C'est étonnant à quel point le radis daïkon ressemble à des nouilles de riz lorsqu'il est découpé de cette façon! Bien sûr, il faut aimer le goût piquant du radis, mais les nouilles sont tellement fines que ça reste un plat assez délicat. Vermicelles de daïkon, sauce menthe et citron vert (environ 2 portions... selon la quantité de légumes) pour la salade: 1/2 courgette et l'équivalent de radis chinois daïkon passés au Saladacco ou coupés en julienne à la mandoline ou à la main une grosse poignée d'épinards 1/4 de poivron rouge en lamelles 1 ou 2 champignons tranchés une petite carotte râpée une tige d'oignon vert coupée en biseau une cuillerée à thé (5 ml) de graines de sésame noir, optionnel, mais fait un joli contraste sur les nouilles de daïkon ... on y va avec nos légumes favoris, ceux qui sont de saison, ceux qu'on a sous la main! pour l

Salade "flétrie" au chou kale

Je sais, "salade flétrie", le nom n'est pas vendeur, mais c'est la meilleure traduction que j'ai pu trouver à la "wilted salad", grand classique du raw food à l'américaine. Il ne faut pas se fier à son allure simple, cette salade a quelque chose de particulièrement satisfaisant et savoureux. Elle se fait habituellement avec du chou kale (aussi appelé chou frisé), mais on peut utiliser d'autres sortes de chou en feuilles, comme le chou cavalier ou même le brocoli qui donne un très bon résultat lui aussi. Salade "flétrie" au chou kale (2 à 4 portions) 3 tasses (750 ml) de chou kale coupé en chiffonade 1 tasse (250 ml) de tomates en petits cubes 1/2 avocat en cubes 1 petite gousse d'ail dégermée et pressée 2 cuillerées à table (30 ml) de levure alimentaire 1 cuillerée à table (15 ml) de vinaigre balsamique 1 cuillerée à thé (5 ml) de tamari sel et poivre (au goût) Dans le saladier, mélanger l'ail, le vin

Smoothie orange pissenlit, tout doux

Je ne crois pas avoir besoin de vanter les vertus de la feuille de pissenlit pour la santé en général et tout particulièrement pour tout ce qui touche le système digestif. Pour plus de détails sur les grandes propriétés médicinales de cette petite fleur, voir sur Passeport Santé . Il est plus difficile pour moi de vanter les qualités gustatives du pissenlit, je n'ai pas l'habitude des verdures amères. Dans ce smoothie , je n'essaie pas de camoufler le goût du pissenlit (j'ai essayé, ça ne fonctionne pas!), je l'harmonise aux autres saveurs. Le résultat est étonnant, la saveur délicate de la feuille de pissenlit elle-même ressort, mais l'amertume est atténuée par le sucré de la datte et l'orange ajoute un peu d'acidité qui relève la saveur sans prendre toute la place. Enfin j'ai trouvé la recette qui me fait aimer le pissenlit! Idéalement, on prend des feuilles de pissenlit jeunes, avant la floraison, fraîchement cueillies sur un terrain non tra

Pour la fête des mères, un mocha glacé sans café!

Au Québec, c'est la fête des mères aujourd'hui. Je lève ma tasse de "café" glacé bourré de superaliments à votre santé, les super-mamans! J'ai la chance d'avoir présentement dans mon garde-manger plusieurs ingrédients peu usités dont le lucuma, le mesquite, le maca et le cacao cru. Un tel événement ne se reproduira sûrement pas souvent, alors j'en ai profité pour inventer ce super-breuvage exotique qui les contient tous! Je n'avais pas l'intention de poster la recette, trop d'ingrédients étranges et dispendieux, mais finalement, c'est tellement bon que je ne résiste pas à la partager en me disant que je ne suis peut-être pas la seule "foodie-un peu maniaque" qui a tout ça dans sa cuisine!!! Café mocha glacé (1 grand verre) 1/2 banane congelée 1/2 tasse (125 ml) de glace 1/2 tasse (125 ml) d'eau 2 cuillerées à table (30 ml) de graines de chanvre décortiquées 1 cuillerée à table (15 ml) de lucuma en poudre 1 cuillerée à thé (5

Chou-fleur en salade

Une recette toute simple à adapter selon la saison, les goûts et les disponibilités. Ici, les abricots et l’orange adoucissent le côté piquant du chou-fleur, de quoi faire aimer ce légume à n’importe qui! Je n’ai mis ni sel ni huile et personnellement je n’ai pas trouvé que ça manquait. Pour ceux qui préfèrent, on peut toujours ajouter un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel au moment de servir. Chou-fleur en salade (donne 1 grosse portion, ou 2 portions “normales”) environ 2 tasses de chou-fleur râpé grossièrement 6 abricots secs (non sulfurés) hachés une poignée de persil haché le jus d’une grosse orange optionnel, comme garniture: quelques graines de citrouille et de la ciboulette hachée Simplement mélanger tous les ingrédients et si possible laisser reposer une quinzaine de minutes à température de la pièce, le temps que les goûts se mélangent. Garnir de quelques graines de citrouille (ou autre) pour un peu plus de croquant. On obtient une salade très douce, dans

Graines de chia façon tapioca

On consomme des graines de chia presque quotidiennement chez moi, pour sa valeur nutritive, mais aussi pour ses qualités épaississantes et gélifiantes très utiles quand on cuisine à froid. J'utilise régulièrement le chia dans les smoothies, les craquelins, les céréales du matin, saupoudrées sur la salade et, le favori de mes enfants: le chia tapioca! Sur la photo (qui date un peu), le "chia tapioca" est servi avec des tranches de mangues et d'ananas, c'était délicieux, mais le plus souvent, je le sers tout simplement dans un petit bol, la texture est assez épaisse pour que ça se mange très bien comme ça, à la cuiller, comme du "vrai" tapioca! À noter que le chia, contrairement à la graine de lin, ne doit pas nécessairement être moulue pour que ses nutriments soient absorbés. Sa saveur est aussi plus neutre que celle des graines de lin. Deux qualités qui la rendent encore plus facile d'utilisation! Chia tapioca (donne 250 ml) 1 tasse de lait v

Crème Budwig toute crue

C’est un des déjeuners favoris des enfants ici, une crème épaisse qu ’ils peuvent préparer eux-même , c’est encore meilleur! Je fais le mélange de graines moulues à l’avance, alors il ne reste qu ’à en ajouter deux ou trois cuillerées à la banane écrasée, un soupçon de lait d’amandes et ils sont tout fiers d’avoir préparé le déjeuner! Ce n’est pas tout à fait la crème Budwig du Dr Kousmine , surtout parce que j’omets le fromage blanc, mais le principe de base reste le même: des ingrédients simples, crus et riches en acides gras essentiels. Crème " Budwig " crue (une grosse portion ou 2 petites) 1 banane bien mûre 1 cuillerée à table de sarrasin germé 1 cuillerée à table de graines de chanvre (ou autre graine oléagineuse) 1 cuillerée à table de graines de chia (ou graines de lin) un peu de lait d’amandes ou lait végétal, au goût Moudre au moulin à café le sarrasin germé (on peut l’acheter déjà germé dans certaines coop bio , ou le faire soi-même), les grai

Rouleau nori, du fast food cru!

Voici une idée de repas super rapide et simple, du vrai fast food cru. Il s'agit tout simplement de rouler dans une feuille d'algue nori un mélange de légumes frais croquants, et des accompagnements qu'on aime et qu'on a sous la main, voici quelques idées: un pâté de noix  du tahini ou de la purée d'amandes crues des légumes fermentés bien égouttés ( kimchi , chou au miso ) de l'avocat des germinations des herbes fraîches comme la menthe ou la coriandre des fruits, comme la mangue ou l'ananas ... L'important, c'est d'y aller avec ce qu'on a sous la main, puisque le but, c'est d'avoir un repas prêt en 10 minutes. On évite les garnitures trop mouillées, sinon l'algue devient détrempée. Je vous donne ici la dernière combinaison que j'ai faite, le mélange était délicieux! Rouleau nori une algue nori le quart d'un avocat grossièrement écrasé un radis en julienne des tranches de mangue du poivron rouge en julienne de la lait

Truffes aux fèves de cacao

Une fève de cacao crue entière enfouie dans une riche ganache au cacao cru et ensuite roulée dans la poudre de cacao. Le contraste entre le grain de cacao amère/croquant et la ganache sucrée/moelleuse est divin! Parfait pour la St-valentin. Truffes aux fèves de cacao (donne 12 à 15 truffes) 12 à 15 fèves de cacao crues entières 15 ml de beurre de cacao OU d’huile de noix de coco 30 ml de nectar d’agave OU de sirop d’érable 45 ml de poudre de cacao cru + un peu plus pour enrober les truffes Commencer par préparer la ganache en faisant fondre au bain-marie à chaleur très douce le beurre de cacao ou l’huile de coco. ajouter le nectar d’agave et les 45 ml de poudre de cacao et bien mélanger. Une fois homogène, mettre en attente au frigo environ une heure, le temps que la ganache soit figée. Pour façonner les truffes, prendre une petite cuillerée de ganache et y enfouir la fève de cacao. La fève doit être bien recouverte de ganache. Rouler la truffe dans la poudre de cacao. Et voilà

Pour la St-Valentin, un fondue au chocolat crue

L'an dernier, j'avais fait des coeurs chocolatés épicés pour la St-valentin... un vif succès auprès des petits! Cette année, il semble que mon dessert de St-Valentin sera tout aussi populaire. J'ai fait quelques tests aujourd'hui pour arriver aux proportions qui me plaisaient le plus. Ai-je besoin de préciser que mes mini-goûteurs étaient enchantés? Cette fondue est parfaite pour servir en verrine, avec des petites brochettes de fruits. C'est probablement pour cette présentation que j'opterai le soir de la St-Valentin, elle permet d'avoir un certain contrôle sur la quantité de chocolat ingérée par les plus jeunes! Du point de vue santé, cette recette de fondue au chocolat a le gros avantage de ne pas contenir de lactose, donc idéale pour les intolérants au lactose, mais aussi parfaite pour profiter des avantages santé du cacao, puisque les produits laitiers inhibent l'absorption des antioxydants contenus dans le cacao. Pour plus d'informations

Rochers noix de coco et sarrasin germé

La St-Valentin approche! C'est le temps de ressortir les recettes chocolatées! Celle-ci est toute simple, je la fais avec du sarrasin germé déshydraté, mais on pourrait changer pour des flocons d'avoine, des noix hachées, des graines de chanvre, des raisins secs, etc.  Rochers au sarrasin (donne une quinzaine de rochers, selon la grosseur) 1/4 de tasse (60 ml) de sirop d'érable (ou agave) 1/3 de tasse (85 ml) d'huile de coco fondue doucement au bain marie 1/4 de tasse (60 ml) de cacao 1/2 tasse (125 ml) de sarrasin germé déshydraté 3/4 (180 ml) de tasse de noix de coco 1/4 de tasse (60 ml) de graines de chanvre décortiquées (optionnel) 2 cuillerées à table (30 ml) de graines de lin moulues (optionnel) Mélanger le sirop d'érable, l'huile de noix de coco fondue et le cacao. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger pour tout enrober. Sans trop attendre, former les rochers sur une assiette à l'aide d'une cuillèr

Lait d'amandes

C’est tellement simple à faire, même avec seulement un blender et du coton à fromage, que c’est dommage de s’en passer. Pour remplacer le coton à fromage, j’utilise un filtre à peinture en nylon qui se vend pour quelques dollars en quincaillerie. C’est assez solide, facile à nettoyer et ça ne conserve pas les odeurs, contrairement aux filtres de coton. Je vous présente la version “enrichie”, avec des graines de chanvre pour les oméga 3, du beurre de sésame pour le calcium et de la lécithine de soya pur une texture plus crémeuse. On peut varier le type de noix et de graines, faire des mélanges. J’aime bien le lait de tournesol, ou tournesol et graines de sésame. Les pacanes et les noisettes, mélangées avec les amandes donnent des laits tout à fait délicieux. Lait d’amandes “enrichi” (donne environ 1 litre) 1 tasse (250 ml) d’amandes crues trempées une nuit, bien rincées et égouttées 4 tasses (1 litre) de bonne eau 1 cuillerée à table (15 ml) de beurre de sésame cru (optionnel) 1

Aubergines "grillées" à l’umebosi

J’ai découvert l’aubergine crue avec la ratatouille . Sa texture spongieuse, caoutchouteuse même lorsque déshydratée quelques heures, me permet de réaliser des plats tout à fait différents de mes crudités habituelles, je m’amuse! Ici, l’aubergine est badigeonnée de marinade et mise à déshydrater 8 à 12 heures. Au bout de 8 heures (comme sur la photo), l’aubergine est à son plus tendre mais conserve un côté caoutchouteux que j’aime beaucoup. On peut poursuivre la déshydratation, une couple d’heures de plus et on a un “jerky”… encore encore quelques heures et les tranches d’aubergines seront croustillantes comme des craquelins, c’est étonnant! Comme le volume de l’aubergine diminue beaucoup pendant la déshydratation, il faut avoir la main assez légère pour la marinade. J’ai badigeonné les tranches d’aubergines plutôt que de les laisser tremper pour éviter qu’elles ne se gorgent comme des éponges. Le vinaigre balsamique n’est pas un ingrédient cru, on pourrait simplement l’omettre ou le

Crème de brocoli tout cru!

Je n’ai pas eu trop de succès avec mes tentatives de crème de brocoli cru jusqu’à date. La saveur un peu piquante du brocoli cru semble amplifiée par le mixage violent que je lui fais subir. J’ai emprunté des idées d’un côté et de l’autre: du miso blanc pour adoucir un peu, de la levure alimentaire pour le petit côté “cheezy”, plein de beau bouquets laissés entiers, assaisonnés et croquants… et tadaaaa! Enfin une bonne crème de brocoli tout cru! Crème de brocoli (donne un grand bol ou 2 plus “raisonnables”) garniture: 1 tasse (250 ml) de beaux petits bouquets de brocoli un peu d’oignon vert tranché finement environ 1/2 cuillerée à thé (2,5 ml) de levure alimentaire quelques gouttes de jus de citron un filet d’huile d’olive une pincée de sel un coup de moulin à poivre une pincée de feuilles d’aneth séchées (frais, ça serait sûrement encore meilleur) optionnel: pain à l’oignon (ou autre pain ou craquelin) taillé en cubes pour faire des croûtons potage: 1 tasse (250 ml) d’eau tiède-c

Pain à l'oignon et aux graines de carvi

Le pain à l'oignon est un classique de l'alimentation crue. Je ne sais pas qui, le premier, a inventé cette recette, mais presque tous mes livres de recettes "vivantes" proposent leur version.  Moi, je vous présente ma version "de paresseuse", pas de trempage, pas de germination... seulement des graines moulues, quelques assaisonnements et beaucoup d'oignons. Meilleurs sont les oignons, meilleur sera le pain. Tout de même, ce pain n'est pas pour les papilles sensibles, la saveur d'oignon est très présente... mais tellement délicieuse! Il est parfait pour accompagner une salade, mais vraiment, c'est en sandwich aux tomates que je le préfère. Ma fille, elle, semble le préférer tartiné de miel et même si c'est un mélange étonnant, le résultat est très harmonieux. Pain à l'oignon et aux graines de carvi (donne un plateau de déshydrateur Excalibur, environ 8 grandes "tranches) 1 gros oignon sucré (rouge, vidalia, espagnol) 1

Mon premier kimchi

Le premier, mais pas sûrement pas le dernier! Quelle découverte, quelle révélation! Le kimchi est un plat traditionnel coréen, généralement à base de chou, très épicé, avec énormément d'ail et ensuite fermenté... Je n'avais jamais osé essayer, jusqu'àce que je vois la recette de Melalag . Ça semblait vraiment simple à réaliser et facile à modifier pour accomoder les papilles plus sensibles. Alors j'ai osé. Voici donc mon vrai faux kimchi... fait avec un beau chou québécois bio et des épices un peu adoucies. Pour bientôt, je vous présenterai un kimchi un peu plus traditionnel, à base de chou nappa. Je recommande fortement d'aller voir la recette originale de Melalag , il y a des photos du kimchi à toutes les étapes de sa réalisation. Kimchi de chou blanc (donne environ 1 litre, selon la grosseur du chou) légumes: la moitié d'un gros chou blanc 2 carottes en julienne 6 oignons verts coupés en biseau 3-4 cuillerées à table de gros sel de mer sauce: 1 cuillerée

Smoothie banane choco framboise

Voici un smoothie délicieux, un déjeuné santé qui a des allures de gâterie. Ai-je besoin de préciser que les enfants ont aimé?  Smoothie banane choco framboise (2 grands verres) 1 banane 1 1/2 tasse (375 ml) de lait d'amandes (ou autre lait végétal) 1 1/2 tasse (375 ml) de framboises congelées 2 dattes de type Medjool, dénoyautées (optionnel, c'était pour adoucir un peu les framboises très acides) 1 cuillerée à table (15 ml) de cacao 2 capsules de probiotiques (optionnel) Tout mettre dans la jarre du blender et laisser tourner à jaute vitesse jusqu'à obtenir un breuvage bien onctueux. Déguster.

Salade tomates mangue et fines herbes

C'est une salade classique à la maison. Elle peut être faite avec du basilic, de la coriandre ou de la menthe ou même un heureux mélange de toutes ces herbes. Ne pas hésiter à garnir d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de jus de lime, de sel et/ou de poivre. Salade tomate mangue et fines herbes (2 portion en repas principal, environ 4 en accompagnement ou en entrée) 4 tomates (les mienne étaient petites) lavées et coupées en quartiers 2 mangues épluchées et taillées en gros cubes un peu d'oignon vert haché (optionnel) une poignée de fines herbes fraîches hachées grossièrement: basilic et/ou coriandre et/ou menthe laitue frisée ou romaine quartiers de lime ou de citron, pour garnir Mélanger tous les ingrédients sauf la laitue et la lime. Le jus des tomates et des mangues se mélange avec les herbes fraîches et remplace avantageusement la vinaigrette. Verser sur les feuilles de laitues croquantes, garnir des quartiers de lime pour que chacun puisse en ajouter s

Barres aux figues

Des barres que j'ai improvisées à partir de ma pâte à biscrus de base favorite. C'est une pâte toute simple, qui peut même être travaillée au rouleau à pâte et qui ne nécessite même pas de déshydratation! C'est la magie des graines de chia moulues, elles donnent à la pâte un peu d'élasticité. Le résultat était parfait, exactement le goût et la texture des biscuits aux figues! J'ai déjà hâte d'en refaire. Barres aux figues pâte: 3/4 (180 ml) de tasse de farine d'amandes 1/4 (60 ml) de tasse de farine d'avoine + quelques cuillerées pour saupoudrer le plan de travail au moment de rouler la pâte (je prends des flocons d'avoine moulus au moulin à café) 1/4 (60 ml) e tasse de sirop d'érable ou de nectar d'agave 1 cuillerée à table (15 ml) de graines de chia moulues garniture: 6 figues séchées 3 dattes Mettre les fruits secs de la garniture à tremper dans un bol d'eau environ une heure. Ça pourrait être seulement des figues, ou seulement des d