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Articles

Affichage des articles du 2011

"Soupe" épicée à la poire

Je continue dans la simplicité avec cette recette imaginée et réalisée avec ma fille de 7 ans, passionnée des épices. Les saveurs sont tout à fait de saison, la chaleur de la cannelle de Ceylan et de l'anis étoilée associée au zeste d'orange donnent une petite saveur "Noël" à cette soupe/salade de fruits. On peut faire à l'avance et laisser mariner plusieurs heures au frigo, les poires deviennent un peu fondantes et prennent bien la saveur des épices. Un délice. Une recette simple à réaliser avec les enfants, c'est ma priorité dernièrement! Même si j'espère trouver le temps bientôt de présenter des recettes crues plus complexes et gastronomiques, j'apprécie ce moment de simplicité, où la cuisine se fait en famille, avec des ingrédients simples et sains. Soupe épicée à la poire (4 grands bols) le jus de 2 ou 3 oranges (selon si elles sont plus ou moins grosses et juteuses) 3 à 4 poires 2 anis étoilées (aussi appelée badiane)

Trempette au caramel

Un retour tout en douceur, une petite recette sucrée après quelques semaines de pause bloguesque. Voici une trempette à saveur de caramel, délicieuse avec des pommes, la collation parfaite après avoir travaillé fort dans les livres d'école!  La saveur de ce caramel tout simple est étonnante... encore un exemple de recette où le tout est bien plus que la somme des parties. Le beurre d'amandes et les dattes, une fois mélangés, prennent une riche saveur de caramel, surtout si on leur ajoute une pincée de sel et un peu de vanille. Trempette au caramel (rendement: 1 collation pour 2 enfants affamés) 8 dattes mises à tremper avec de l'eau fraîche à égalité 2 cuillerées à table (30 ml) de beurre d'amandes crues une petite pincée de sel de mer (optionnel) une goutte d'extrait de vanille pur (optionnel) Laisser tremper les dattes suffisamment longtemps pour qu'elles deviennent bien tendres (1 à 3 heures) et les égoutter en prenant bien soin

Smoothie fraises et chou gras

Le chénopode blanc, aussi appelé chou gras ou poule grasse et lambsquarter en anglais, est une "mauvaise herbe" à découvrir. Il envahit nos potagers, se reproduit généreusement et pousse rapidement... le légume idéal! Cueilli très jeune, ses feuilles sont tendres et goûtent l'épinard. Les feuilles sont légèrement "givrées", douces et croquantes, elles donnent des smoothies très crémeux, sont un délicieux ajout aux salades et donnent un pesto savoureusement vert. Qualité non négligeable, le chénopode est une véritable bombe nutritionnelle qui fait pâlir les autres légumes verts! Grande quantité de protéines complètes, de calcium, de vitamine C, de vitamine A et même d'acides gras oméga3... Pour une fiche détaillée (mais malheureusement en anglais) de la valeur nutritionnelle de 100 grammes de chénopode, allez-voir sa fiche sur Nutrition Data . Dans ce smoothie, les fraises bien parfumées adoucissent un peu la saveur très verte du chénopode. Avec

Barbottine (slush) aux raisins

Trop simple pour être vraiment appelé une "recette" ce petit truc permet de remplacer les slush remplies de sucre, de colorants et d'arômes chimiques que les enfants aiment tant l'été! La même technique s'applique à tous les fruits très juteux... mes plus grands succès à date: la pastèque, la fraise et le raisin. Cette version est particulièrement savoureuse, la congélation rend les raisins encore plus sucrés. Pas besoin de sucre et de saveurs artificielle pour se régaler! Barbottine aux raisins (pour un grand verre) environ 1 tasse (250 ml) de raisins frais environ 1 tasse (250 ml) de raisins congelés un peu d'eau au besoin Passer au blender (mélangeur) les raisins frais et les raisins congelés. Ajouter un peu d'eau si la barbottine est trop épaisse. Déguster à petites gorgées, pour éviter de se geler le cerveau!

Asperges crues en rubans

C'est assez peu connu, mais les asperges crues sont tout simplement délicieuses, surtout lorsqu'elles sont fraîchement cueillies. Leur saveur est délicate et la texture agréablement croquante. Coupées en tronçons et ajoutées à une salade, entières dans un plateau de crudités, dans un potage cru, tant de nouvelles possibilités s'ouvrent pour ce superbe légume local et de saison! Ici, j'ai repris l'association fraise-asperge que j'avais découverte avec une crème d'asperges crues à la fraise . Deux saveurs délicates qui se marient bien, mais si on préfère éviter ce type de mélange sucré salé, on peut opter pour ta tomate... ou laisser libre cours à son imagination! Rubans d'asperges (pour une petite portion) 5-6 asperges 2 fraises quelques brins de ciboulette pour assaisonner, au goût: filet de jus de citron, poivre fraîchement moulu, sel de mer, filet d'huile d'olive Tailler les tiges d'asperges en rubans à l'aid

Salade d'agrumes, 2 versions

Voici une salade/salsa inspirée de la salsa d'agrumes  de Robert Beauchemin et de la traditionnelle salade d'oranges à la marochaine. Un délice, parfait pour profiter des agrumes qui ne seront plus de saison bientôt. J'ai choisi des oranges cara cara, leur chair rose est incroyablement douce et sucrée et tempère le pamplemousse qui lui est parfois trop acide. Je ne saurais trop vous encourager à essayer des mélanges sucrés-salés avec les agrumes. Il se passe une chimie merveilleuse lorsqu'on ajoute des oignons, des olives, de la coriandre ou du piment fort à une simple salade d'orange! Salade d'agrumes aux olives (donne une petite portion) 1 orange épluchée à vif et taillée en cubes 1 pamplemousse rose en suprèmes, tailler les suprèmes en cubes environ 2 cuillerées à table (30 ml) d'oignon rouge taillé en petits dés 4 ou 5 olives noires hachées finement (j'ai utilisé des olives marochaines séchées, un délice, mais les kalama

Journée verte!

Aujourd'hui, jour de la Saint-patrick, on met l'accent pour le vert! Au petit déjeuner, pour les enfants, un smoothie vert qui leur a fait de belles moustaches. Merci à eux d'avoir bien accepté que je les photographie ♥ Smoothie vert fruité favori des enfants (4 portions) 1 orage épluché 1 pomme 1 banane 1 grosse poignée de framboises congelées 1/2 botte de persil assez d'eau pour liquéfier... environ 125 ml Tout passer au blender et déguster en faisant des concours de moustaches! Et pour moi, un jus vert! Je n'ai pas d'extracteur à jus très raffiné, mais la centrifugeuse donne tout de même un bon résultat. Jus vert régénérateur de mamans (donne 1 grand verre) 3 branches de céleri 1/2 botte des persil 2 pommes 1 toute petite betterave (qui transforme le jus vert en jus violet!) Tout passer à la centrifugeuse. Personnellement, j'ai fait la betterave à la fin, pour l'ajouter en filet dans le jus vert... pure coquetterie!

Almond butter cups

Inspirées des Peanut Butter Cups , mais tellement meilleures au goût et pour la santé! Pour réaliser ces petites tartelettes de chocolat remplies de beurre d'amande, j'ai suivi presque à la lettre la recette de Meghan Telpner . Elles sont croquantes, sucrées et légèrement salées, un délice! Le seul inconvénient est que, parce que le chocolat est à base d'huile de noix de coco, il faut les conserver au congélateur pour éviter qu'elles ne ramollissent trop... mais c'est un détails quand on sait qu'elles seront probablement dévorées dès qu'elles seront prêtes! Almond butter cups (pour 8-10 mini moules à muffins en silicone) chocolat: 1/3 de tasse (85 ml) de poudre de cacao (idéalement cru, mais le cacao non sucré régulier fait très bien l'affaire aussi) 1/3 de tasse (85 ml) d'huile de noix de coco 2 cuillerées à table (30 ml) de sirop d'érable (ou nectar d'agave) remplissage aux amandes: 1/4 de tasse (60 ml)

Bonne St-Valentin!

Une salade toute simple inspirée de la St-Valentin: betteraves râpées, choucroute (non pasteurisée) et pommes. Un mariage heureux entre les saveurs, si heureux, qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter de vinaigrette. La betterave râpée, à la saveur terreuse est adoucie par le sucre de la pomme et l'acidité de la choucroute. J'oublie trop souvent d'utiliser la choucroute dans les salades! Si on ne fait pas la choucroute nous-même, mieux vaut choisir une choucroute artisanale non pasteurisée.  Je ne donnerai pas de recette pour cette salade, c'est vraiment trop simple! J'y ai mis environ 3 parts de betteraves râpées pour une part de choucroute et une part de pommes râpées. On pourrait remplacer la betterave pour un autre légume racine: carotte, panais, rutabaga, on a le choix! J'ai aussi goûté saupoudré de graines de carvi, c'était encore meilleur! Bon appétit et bonne St-Valentin!

Smoothie gâteau aux carottes

Malgré la photo pour le moins... ordinaire, le smoothie est délicieux, c'est promis! Après le smoothie tarte aux pommes , voici le smoothie gâteau aux carottes. Je suis vraiment satisfaite du résultat: un smoothie consistant, savoureux, dont la saveur rappelle réellement le gâteau aux carottes! La texture n'est pas parfaitement lisse par contre, c'est surprenant au début, mais ça accentue l'effet gâteau aux carottes. En "composant" ce smoothie, je cherchais une façon différente de consommer la carotte, légume dont je ne suis pas particulièrement friande. La carotte contient de la bêta-carotène, de la lutéine et de la zéaxanthine, des composés qui favorisent la santé des yeux en général, mais surtout qui réduisent l'occurence des problèmes tels les cataractes, le glaucome et la dégénérescence maculaire. En étant fortement myope, on a plus de risques de développer ce type de problèmes occulaires avec l'âge. Heureusement, la consommation régu

Salade pad thaï

Plus il fait froid, plus j'ai envie d'exotisme. Ce pad thaï cru est dépaysant à souhait! Pour une saveur plus authentique, j'ai réalisé la sauce avec de la pâte de tamarin, un ingrédient qui se trouve assez facilement dans les magasins d'aliments naturels et les épiceries asiatiques. C'est le tamarin qui donne la saveur acidulée caractéristique du pad thaï traditionnel, mais si on n'en trouve pas, on peut facilement remplacer par un peu de jus de lime ou de citron. La pâte de tamarin s'achète en bloc et ressemble un peu à de la pâte de dattes, côté couleur et texture. On prend la quantité désirée de pâte et on la dissout dans un peu d'eau tiède avant de passer le tout à travers un tamis afin d'enlever les noyaux et les fibres non comestibles. On obtient une purée acidulée, prête à être utilisée. J'ai fait des "nouilles" de patates douces, pour leur côté sucré et croquant, mais la prochaine fois, j'essaie avec des courge

Sorbet à l'orange et aux bleuets

Je sais, je suis tout à fait hors saison! On connaît probablement les journées les plus froides de l'hiver et nous, on mange des desserts glacés!!! Eh bien je ne suis pas la seule, j'ai été inspirée par Marie-Ève, et sa  glace de noix de cajou, croquant érable-amandes et canneberges . Les oranges sont tellement belles et bonnes dernièrement que je les ai choisies comme base pour mon sorbet. Il me reste encore des bleuets sauvages de l'été dernier dans mon congélateur, ça me semblait un mariage harmonieux. Comme touche de finition, un tout petit peu de vanille, tout à fait optionnelle, mais qui vient ajouter une note plus profonde à ce sorbet fruité. À essayer, hiver comme été!    Sorbet à l'orange et aux bleuets (4 petites portions) 3 oranges épluchées, séparées en quartiers et congelées 1 orange épluchée, non congelée 1 tasse (250 ml) de bleuets congelés environ 1 cm de gousse de vanille, grattée pour ne conserver que les petits grains (optionnel) Da

Topinambours, sauce verte

C'est la première année qu'on trouve encore à cette date, à ma coop bio, des légumes racine locaux et bio. Panais, betteraves, carottes, navets et... topinambours, pour mon plus grand plaisir! Les topinambours crus sont étonnants, très frais et croquants, à essayer à tout prix, croqués tout ronds, râpés ou tranchés, seuls ou accompagnés, avec la vinaigrette qui vous fait envie... comme cette sauce verte peut-être? Topinambours, sauce verte (donne 2 grandes portions ou 4 petites) environ 4 tasses de topinambours crus une demie botte de persil, les tiges les plus fibreuses enlevées (et conservées pour votre prochain smoothie vert) le jus d'un demi citron 1 cuillerée à table (15 ml) d'huile d'olive si vous en avez, un peu de basilic frais ou congelé (j'ai utilisé du basilic que j'avais congelé l'été dernier) une pincée de sel de mer gris Mieux vaut commencer par préparer la sauce parce que les topinambours, une fois coupés, noircissent trè