mardi 3 septembre 2013

Roulé de kale aux figues séchées et fromage de tournesol


J'ai du beau kale bio, hyper tendre et très savoureux en abondance... c'est inspirant! Voici notre dîner, né de la collaboration de ma grande et de moi-même. J'ai fait un pâté de tournesol de type "fromage frais" légèrement sucré sucré au sirop d'érable et assaisonné de zeste d'orange. Ma grande a tartiné sur des feuilles de kale avant de garnir de figues séchées taillées en allumettes et de morceaux de pommes. Le résultat est vert, juteux, sucré et croquant. Un délice.

Voici la recette du "fromage frais" de tournesol, plus économique et moins gras que les recettes de ce genre qu'on retrouve habituellement et qui sont à base de noix de cajou. Ici, je marie le tournesol et la courgette, Depuis que j'ai vu la recette de fromage frais d'Hélène du blogue Green me up, j'ajoute toujours de la courgette moi aussi pour alléger ce type de préparations.

Fromage frais de tournesol
(rendement: environ 250 ml)

  • 1/2 tasse (125 ml) de graines de tournesol crues trempées environ 3 heures (ou une nuit)
  • 1/2 tasse (125 ml) de courgette épluchée taillée en petits cubes
  • 2-3 cuillerées à table (30-45 ml) de jus de citron frais
  • 1 cuillerée à table (15 ml) de sirop d'érable (ou nectar d'agave)
  • une bonne pincée de sel de mer
  • un soupçon de zeste d'orange

Une fois que les graines de tournesol ont terminé leur trempage, bien les rincer et les égoutter.
Mettre tous les ingrédients dans la jarre du "blender" ou du robot culinaire et laisser tourner, en raclant les parois au besoin, jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux.
Goûter pour ajuster la quantité de sel et de citron.
Réfrigérer quelques heures, la crème va épaissir et les saveurs vont se mélanger.
Servir comme nous, pour tartiner sur des feuilles de kale ou autre verdure, et garnir de figues et de pommes avant de rouler et de déguster... ou bien laisser le soin à chacun de garnir son rouleau à son goût!



lundi 5 août 2013

20 recettes d'été crues, végétaliennes et sans gluten + tirage


Ça y est, j'ai osé. J'ai commis un livre de recettes. J'en rêvais depuis si longtemps!

Tout cru dans le bec existe depuis 5 ans. 5 années pendant lesquelles j'ai pu découvrir, expérimenter, partager des recettes et recevoir des réactions et commentaires grâce à la communauté de blogueurs et aux lecteurs. 5 années aussi pendant lesquelles j'ai pu tester mes recettes sur mes enfants, mes jeunes goûteurs et critiques les plus directs et honnêtes.

Avec le temps, certaines recettes sont ressorties du lot, celles qui sont le plus appréciées sur le blogue, celles qui plaisent à chaque fois à la maison, celles que je fais et refais parce qu'elles sont simples et rapides, celles qui ne contiennent pas d'ingrédients trop dispendieux ou de quantités énormes de noix et oléagineux.

C'est donc fièrement que je présente ce recueil de 20 recettes d'été crues, végétaliennes et sans gluten. Les lecteurs de ce blogue n'y trouveront peut-être pas leur compte, parce que 17 de ces 20 recettes sont déjà apparues soit sur mon blogue, soit lors de participations à d'autres sites. Si toutefois vous préférez la simplicité d'un recueil de recettes testées et approuvées, c'est pour vous! J'y ai ajouté 3 recettes inédites: un flotteur aussi vitaminé que rafraîchissant, des tacos tout simples et un mille-feuille de fruits frais.

Je sais que je prêche pour ma paroisse, mais si on y pense bien, lorsqu'on achète un e-book (ou autre produit) d'un blogueur qui partage habituellement ses recettes gratuitement, on encourage le partage gratuit de contenu de qualité... La blogosphère culinaire serait bien triste si chacun restait enfermé dans sa cuisine à concocter des recettes en secret, sans partager, afin de les vendre ensuite.

J'ai organisé un concours sur crudivorisme.com pour faire gagner une copie numérique de mon e-book. Vous avez jusqu'à vendredi pour aller laisser un commentaire juste là, sur le billet du tirage pour courir la chance de gagner.

Bonne chance à tous... et merci.

jeudi 18 juillet 2013

Tartare de courgette à la pomme verte


À chaque été, lorsqu'on recommence à voir des "vraies" courgettes, des courgettes fraîchement cueillies, tellement croquantes et douces, j'ai l'impression de redécouvrir ce légume et je me surprends à l'adorer. C'est en voyant le méli-mélo de courgettes acidulées de VG-Zone que j'ai eu envie de faire ce tartare. J'ai agrémenté, moi aussi, la douce courgette de saveurs acidulées: pomme verte, oseille et citron vert. Encore une fois, la courgette a surpassé mes attentes!  J'ai laissé tomber la portion entrée et j'ai transformé en grosse portion repas! L'avocat n'est pas essentiel dans cette recette, mais je trouve qu'il ajoute un moelleux qui manquerait sinon.




Tartare de courgettes à la pomme verte
(2 portions en entrée ou une en plat principal)

  • 1 courgette verte bien fraîche
  • 1/2 pomme verte
  • 1/2 avocat
  • quelques brins de ciboulette (ou un peu d'oignon vert)
  • quelques feuilles d'oseille (ou pourrait remplacer par une autre verdure savoureuse, comme la roquette)
  • le jus d'une demie lime
  • fleur de sel
Tailler la courgette et la pomme verte en fine brunoise (2 parts de courgette pour une part de pommes me semblait être la proportion idéale).
Ajouter 3 ou 4 feuilles d'oseille ciselées et la ciboulette hachée. Arroser avec environ la moitié du jus de lime et saupoudrer d'un peu de fleur de sel. Laisser en attente le temps de préparer l'avocat.
Écraser l'avocat avec le reste du jus de lime et encore une petite pincée de sel. 
Pour la présentation de l'entrée, j'ai fait une base de purée d'avocat que j'ai recouvert de tartare. Un emporte-pièce donnerait un résultat plus soigné... mais j'aime bien le petit côté rustique.

Si vous avez envie de découvrir plus de recettes crues à base de courgettes, allez voir juste là: La courgette en alimentation vivante.

vendredi 12 juillet 2013

Smoothie choco menthe


Pour se rafraîchir de façon gourmande, pour profiter de l'association classique menthe-chocolat sainement, et aussi pour Jessica qui est envahie par la menthe dans son potager.

Il faut tout de même garder à l'esprit que la menthe est une plante médicinale puissante. Je vous mets le lien vers sa fiche sur Passeport Santé pour plus d'informations.

La menthe a une action relaxante sur le système digestif, elle est donc idéale pour les digestions difficiles dues au stress, mais ce relâchement  peut augmenter les malaises liés aux problèmes de reflux gastriques. On recommande donc aux gens souffrant de reflux gastriques d'éviter la menthe en grandes quantité.
La menthe est aussi très riche en vitamine K, essentielle à un bon mécanisme de coagulation du sang et qui contribue à une bonne santé des os. Toutefois, on recommande aux gens qui prennent des médicaments anticoagulants d'éviter les sources importantes de vitamine K dans l'alimentation.

Si vous préférez éviter les grandes quantités de menthe, vous pouvez faire ce même smoothie, mais en mettant seulement 5-6 feuilles de menthe fraîche et en ajoutant une petite poignée d'épinards. Vous profiterez tout de même de la saveur fraîche de la menthe qui se marie si bien au chocolat.

Smoothie choco menthe
(2 grands verres)

  • 1 banane (congelée, idéalement)
  • 1 1/2 tasse (375 ml) d'eau
  • 2 cuillerées à table (30 ml) de cacao
  • 1 cuillerée à table (15 ml) de nectar d'agave ou sirop d'érable
  • une grosse poignée de feuilles de menthe (j'ai compté 50 feuilles!)
Passer tous les ingrédients au mélangeur ("blender") jusqu'à ce que le smoothie soit parfaitement homogène.
Servir tel quel ou sur des glaçons.